在全球化的今天，随着不同文化的交流与融合，各种美食也在不断地涌现。其中，日本寿司作为一种传统而又现代的特色餐饮，其流行不仅仅是因为它美味，更重要的是，它承载了丰富的人文历史和独特的文化内涵。

首先，从历史角度来看，寿司可以追溯到公元2世纪左右，当时人们开始用糯米将鱼肉包裹起来吃。在那个时代，没有冰箱保存食品，因此糯米能够提供一个天然防腐的环境，使得能长时间保存。随着时间的推移，这种方式逐渐演变成了一种艺术形式，不仅仅是为了生存，而是为了享受美食带来的乐趣。

其次，从文化角度来看，寿司深受日本传统文化影响，如道教和佛教等宗教思想对饮食有很大的影响。道家认为“自然之物本无形状，只要人类加工之后再品尝，则味道各异”。佛教则强调“一切皆空”，因此，对于食物处理和品尝都有一定的限制，比如只吃新鲜、清洁、健康等，这些都是后来形成寿司这种餐饮方式的一个重要基础。

再者，从技术角度出发，做一顿好的寿司需要极高的手艺。这包括选材要求严格，即使是一块简单的小黄瓜，都要挑选最嫩最甜的一部分；还包括制作技巧，比如如何把握米饭和海鲜之间的比例，以及如何轻巧地将所有材料整齐地放在一起。这些都要求厨师具备极高的情感投入和精细工艺能力。

此外，由于世界范围内对健康食品越来越重视，加上海鲜资源丰富且营养价值高，使得现代人更加倾向于选择这样的特色餐饮。此外，因为节奏快、简便易操作，所以即使是在繁忙都市里，也能找到一家好吃又快速的地道日式料理店，让人们在繁忙工作间挤出一点点享受生活的心情。

最后，还有国际化趋势加剧，一些西方国家对于东方料理尤其热衷，他们开始接受并欣赏到其他国家特别是亚洲地区独有的风味，将这类特色餐饮引入到了自己的生活中。这也是为什么现在很多城市都会出现日式菜馆，而这些菜馆大多以手卷 sushi 为主流之一原因。

总之，说日本寿司至今依然流行，是因为它不只是一个简单的食物，它是一个包含了历史、文化、技术以及国际交往等多个层面的复杂体验。而这一切共同作用下，让这个古老而又永恒的话题，在当代社会依然保持着旺盛的地位。