自制山药丸子甜品的制作方法如下：

首先，需要准备主料和辅料。主料中包括200克山药、适量玫瑰酱；辅料则是精盐、白糖、一半个蛋清以及核桃仁和葡萄干。

接下来，按照以下步骤进行操作：

将山药进行蒸煮处理，使其熟透，然后去除皮层，将其磨成泥状备用。

在一个容器中，将精盐、白糖、一半个蛋清、核桃仁和葡萄干混合均匀，并加入到已经准备好的山药泥中一起搅拌均匀，以便后续使用。

使用锅中的油温达到七成热时，将之前调好的山药泥分割成小块并炸至金黄色，然后将它们捞出备用。

接着在另一个锅中加少许食用油，当油热后放入一小撮白糖，让它略微炒香，然后加入适量的水待其沸腾。待水沸腾之后，再加入玫瑰酱使之再次沸腾，这样就能获得所需的玫瑰酱汁了。

最后，将之前炸好的山药丸子摆放在盘上，并将调好味道的玫瑰酱汁淋在丸子上，即可为大家享用这道美味的家常甜点。