自制山药丸子甜品的制作步骤如下：

首先，准备以下原料：山药200克、玫瑰酱适量，以及辅助材料精盐、白糖、蛋清半个以及核桃仁和葡萄干。

接下来，按照以下方法进行制作：

将山药蒸熟后去皮，并将其磨成泥状备用。

在一个容器中，将精盐、白糖、蛋清半个以及核桃仁和葡萄干混合均匀，与之前做好的山药泥混合至均匀。

然后，在锅中加入足够的油，当油达到七成热时，将上一步调好的山药泥挤出并切成小丸子形状，然后放入油锅中炸至金黄色捞出待用。

接着在另一个锅中加少许食用油，加入白糖略炒后再加入清水煮沸，然后倒入玫瑰酱，再次煮沸以确保味道充分渗透。

最后，将炸好的山药丸子整齐地摆放在盘中，并将调好味道的玫瑰酱淋在上面，即可美观又美味地呈现在餐桌上。