餐厅在节日会大量预订，以防菜品热销出现供不应求的情况。但是，如果节日的反响不好，就会有很多特色美食做不出来！餐厅如何应对这种情况呢？餐厅如何处理没能上菜的特色美食？牛排一般牛排的烹饪时间是4-7分钟左右。货到厨房里后，应该马上进行---打次，45度叫翻转，去掉肉类最外一层的油脂或者是已经变质的部分，进行深度储存处理。如果是需要摆放在展示柜的牛排，则每天都需要翻转一次，进行45度翻转一次。如果厨房有保温柜的情况下，建议把保温柜温度调至30-40摄氏度，然后按照刚才的方法放入盒中，再用保鲜膜覆盖。但是这样处理的话有点浪费时间和占用太大的空间，所以当您的是整块牛排的话，可以先检查包装，是否漏水，跳过翻转，直接整块冷藏，不要使用冰箱，因为这样可能导致肉质变硬。一般情况冷藏后的牛排可以存放5天左右。鱼类鱼类是一种非常容易变质的食品，一旦没有妥善保存就会迅速变臭。一旦开始变臭，那么即使再怎么快速加热，也很难恢复原来的口感和色泽。在家时，要注意将新鲜买回来的鱼紧闭并且低于零点几摄氏度保存；如果是在专业的地方工作，比如超市或者海鲜店，那就要确保所有未销售出去的鱼产品都被及时清理干净，并且根据其类型和状态妥善存放。比如说，对于活虾来说，最好不要让它们长时间离开水源，这样它们才能保持活力；对于死虾来说，它们最好不要暴露在空气中，而应该尽快冻结或煮熟以避免发酵。

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